2023 میں، کیٹرنگ انڈسٹری سات نئے رجحانات کا آغاز کر رہی ہے۔

2023 خشک کیٹرنگ میں، "جدت" اتنا ہی اہم ہے جتنا "اعتماد"۔ 2022 کے دوران، ڈیموگرافک ڈیویڈنڈ غائب ہو جائے گا، کھپت ہوشیار ہو گی، اور صنعت میں مداخلت تیز ہو جائے گی۔ ہر کوئی یا تو "خود کو شامل" کر رہا ہے یا "دوسروں کو شامل" کر رہا ہے۔ اگر کوئی ایسی چیز ہے جو مستقبل میں کیٹرنگ انڈسٹری کو "مستحکم منافع" لا سکتی ہے، تو یہ بدعت ہونی چاہیے۔

ریستوراں کی صنعت میں اس وقت کون سے نئے رجحانات ہو رہے ہیں؟ کن پہلوؤں سے کیٹرنگ برانڈز تیار اور اختراع کر سکتے ہیں؟

نیا منظر: "محیط احساس" بھی ایک پروڈکٹ ہے۔

گزشتہ موسم خزاں میں، "چولہے کے ارد گرد چائے بنانا" اچانک سوشل میڈیا پر مقبول ہو گیا. آدھے سال سے بھی کم عرصے میں، Xiaohongshu پر 260,000+ سے زیادہ نوٹ تھے۔ Douyin پر، چولہے کے ارد گرد چائے بنانے کے موضوع پر 41.9 بلین ڈرامے حیران کن ہیں۔

"چولہے کے ارد گرد چائے پکانا" لوگوں کو اتنا پرجوش کر سکتا ہے، اس کی بنیادی وجہ منظر کی تخلیق ہے۔ تین یا پانچ دوست آگ کے گرد بیٹھ کر چائے پیتے اور پھل کھاتے، گرم رکھتے اور گپ شپ کرتے۔ ماحول مضبوط ہے اور سماجیت کا احساس بھرا ہوا ہے۔

پچھلے سال پر نظر ڈالیں، "مناظر" سے متعلق تقریباً تمام کھپت میں دھماکہ خیز اضافہ ہوا ہے، جیسے کیمپنگ، فوڈ اسٹالز، اسٹریٹ اسٹالز، اور غیر ملکی کھانا۔ ان کھپت کے دھماکوں کے پیچھے مناظر اور سماجی تعامل کے لیے صارفین کی شدید مانگ ہے۔

بنیادی طور پر، تمام زمرے یا اسٹورز جو منظر پر توجہ مرکوز کرتے ہیں وہ "فروخت کا ماحول" ہیں۔ اس وقت، جب مصنوعات کی یکسانیت زیادہ سے زیادہ سنگین ہوتی جا رہی ہے، "جذباتی قدر" "مصنوعات کی قدر" سے زیادہ اور زیادہ ہوتی جا رہی ہے، اور منظر کے ارد گرد جگہ کی اپ گریڈنگ اور تبدیلی کیٹرنگ برانڈز کے لیے اہم سمت بن جائے گی۔

نیا ماڈل: "شیئرنگ اکانومی" جسے نظر انداز نہیں کیا جا سکتا

2023 میں، بڑھتے ہوئے اخراجات اور تیزی سے سخت مقابلے کے ساتھ، کیٹرنگ انڈسٹری میں "شیئرنگ اکانومی" زیادہ سے زیادہ مقبول ہو جائے گی۔

گزشتہ سال اپریل میں، بیجنگ کافی برانڈ D.A.O کھلا، اور پھر بیجنگ میں وبائی امراض کی دو لہروں کا تجربہ ہوا۔ وبا کی بار بار کی "تعلیم" کے تحت، D.A.O نے ایک "جامع خلائی آپریشن" کا خیال نکالنے کی کوشش کی، جو اب "مکس آئی لینڈ" ہے۔

"مکس آئی لینڈ" ایک مشترکہ انتظامی ماڈل (صبح C اور شام A) کو اپناتا ہے۔ D.A.O، جمپنگ سی کرافٹ بریونگ، اور نان بائنری کاک ٹیل گرم رکھنے کے لیے ایک ساتھ پکڑے ہوئے ہیں۔ لاگت کی تقسیم اور رسک شیئرنگ نے نہ صرف اس وبا سے بچا بلکہ مستحکم ترقی بھی حاصل کی۔ چوتھے سٹور (Duoduoluo Village) کے کھلنے کے کچھ ہی دیر بعد، یہ Chaoyang ڈسٹرکٹ کا سب سے مشہور کافی سٹور اور بیجنگ کا سب سے مشہور نائٹ بار بن گیا۔

"مکس آئی لینڈ" گرم جوشی کے لیے اکٹھے ہونے کا الگ الگ معاملہ نہیں ہے۔ پچھلے سال میں، کم لاگت والے آپریشنز، ٹریفک شیئرنگ، اور رسک شیئرنگ کے ساتھ مختلف "مشترکہ" کیٹرنگ ماڈلز سامنے آئے ہیں۔

کچھ برانڈز تکمیلی زمروں یا ٹائم سلاٹس کے ساتھ برانڈ تعاون کی تلاش میں ہیں، جیسے کہ بارز میں کافی سروس کو "ایمبیڈ کرنا"، یا فرائیڈ skewers/lo mei بنانے والے برانڈز کے لیے فاسٹ فوڈ ریستوراں میں اسٹال کو سبلیٹ کرنا؛ واضح موسمی کاروبار والے ریستوران جیسے کریفش، ہاٹ پاٹ، مٹن ریستوراں وغیرہ، آف پیک سیزن میں سبلیٹنگ یا سبلیٹنگ کے ذریعے کرایہ کی لاگت کو بھی کم کرتے ہیں۔

کچھ برانڈز ایسے بھی ہیں جو خود کو "ماڈیولرائز" کرتے ہیں اور مختلف برانڈز یا اسٹورز میں "شاپ ان شاپ" کی شکل میں اپنی خدمات کو "ایمبیڈ" کرتے ہیں۔ مکمل کیس حسب ضرورت خدمات کی ایک سیریز فراہم کریں جیسے چائے کے مشروبات، خلائی خدمات، اور حسب ضرورت چائے کی مصنوعات کی فروخت۔

شہر کے مشترکہ مرکزی باورچی خانے کو بھی پچھلے سال بہت ترقی دی گئی ہے۔ مثال کے طور پر، Shuhai سپلائی چین اور 22 سٹی سپلائی چین نے ملک بھر میں مشترکہ پروسیسنگ سینٹرل کچن قائم کیے ہیں۔ مشترکہ مرکزی باورچی خانے چھوٹے کیٹرنگ برانڈز کے اجزاء اور تحقیق اور ترقی کے اخراجات کو بہت کم کرتا ہے، سرمائے کے خطرات کو کم کرتا ہے، اور نمایاں طور پر بااختیار بناتا ہے۔

نیا ریٹیل: "کیٹرنگ + ریٹیل" دو پہیوں والی ڈرائیو

پچھلے سال، مالیوجی نے براہ راست نشریات کے ذریعے "بے حسی جیت لی"۔ گرم اور کھٹے نوڈلز کی ایک دن میں 7 ملین سے زیادہ کاپیاں فروخت ہوئیں، جن کی کل فروخت 54 ملین یوآن تھی۔ مشرق روشن نہیں ہے اور مغرب روشن ہے، ما لیوجی نے لائیو براڈکاسٹ روم سے ڈائن ان کا نقصان پورا کیا۔

وبا ایک اتپریرک ہے، جس نے کیٹرنگ انڈسٹری کے نئے خوردہ عمل کو تیز کیا ہے اور بہت سے کیٹرنگ برانڈز کو اپنی تبدیلی کو مکمل کرنے میں مدد کی ہے۔ "کیٹرنگ + ریٹیل" کی دو پہیوں کی ڈرائیو پر انحصار کرتے ہوئے، بامن نے مسلسل تین سالوں سے Tmall کے ہنان رائس نوڈل کیٹیگری کی فروخت کے حجم میں پہلا مقام حاصل کیا ہے۔ 2021 میں، اس کی آمدنی ایک ارب یوآن سے تجاوز کر گئی ہے۔ گوانگژو ریسٹورنٹ، Zhiweiguan، Tongqinglou، وغیرہ۔ "Kaishou Cai" کی مقبولیت کے ساتھ، برانڈ نے بتدریج دوسری ترقی کی وکر پائی ہے۔

ایک "فوڈ فیکٹری" کی طرح زیادہ سے زیادہ بننے کے علاوہ، کیٹرنگ کی "نئی خوردہ" فرنٹ اینڈ اسٹورز میں بھی جھلکتی ہے۔ پچھلے سال سے، کیٹرنگ میں ایک "سپر مارکیٹ کا رجحان" رہا ہے: گودام کی طرز کا باربی کیو، سہولت اسٹور ہاٹ پاٹ، ڈم سم ہول سیل مارکیٹ، سیلف سروس ٹورن... سوائے اس کے کہ نام سپر مارکیٹ جیسا لگتا ہے، تجربہ زیادہ ہے جیسے: کھلا کنٹینر، گودام کی طرز کا ڈسپلے، ریٹیل پیکیجنگ، اور نئے استعمال کا تجربہ نوجوانوں کی ایک بڑی تعداد کو چیک ان کرنے کی طرف راغب کرتا ہے۔

ایک اور عام مثال گوانگ لیان شین ہے۔ چینگدو، چانگشا، نانجنگ اور دیگر مقامات پر کھولے گئے اس کے پہلے اسٹورز کو "گوانگلینشین ڈِم سم ہول سیل مارکیٹ/ڈیم سم کنویئنس اسٹور" کہا جاتا ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ نام کیسے بدلتا ہے، یہ "بیکنگ" اور "نئے خوردہ" سے دور اور دور ہوتا جا رہا ہے۔ قریب ہونا۔ Guanglianshen میں، تازہ پکی ہوئی روٹی ایک مقبول شے بن گئی ہے، بڑے پیمانے پر وزن تقریباً ختم ہو گیا ہے، اور کم درجہ حرارت اور طویل مدتی پیکڈ فوڈ اس کا مرکزی کردار بن گیا ہے۔ اعلی فی مربع میٹر کارکردگی، اعلیٰ کسٹمر آرڈرز، اور کم نقصان زمرہ جات کے اپ گریڈ کے ایک نئے دور کی قیادت کرنے کا امکان ہے۔ .

نئے چینلز: ڈبل ہوم گیمز سے ملٹی ہوم گیمز تک

متعدد گھریلو کھیلوں کا دور آچکا ہے۔ 2022 کو آل ان ڈوئین کا پہلا سال کہا جا سکتا ہے، ایک کیٹرنگ برانڈ اجتماعی:

Haidilao's Douyin گروپ پہلی بار کھلا، اور تین گروپ خریدنے والی مصنوعات کی فروخت 300 ملین تک پہنچ گئی۔ McDonald's نے ڈبل 11 پری سیل مدت کے دوران ایک ہی دن میں 10 ملین کا ریکارڈ قائم کیا۔ گومنگ کی 520 لائیو نشریات، 5 گھنٹے میں 40 ملین؛ پیزا ہٹ کا ایک روزہ لائیو براڈکاسٹ GMV 80 ملین تک پہنچ گیا۔

Douyin، 600 ملین یومیہ فعال صارفین کے ساتھ، کیٹرنگ برانڈز کے لیے "پودے لگانے اور ایک دوسرے کے ساتھ کھینچنے" کے لیے ایک نیا پلیٹ فارم مہیا کرتا ہے۔ تاجر مختصر ویڈیوز، گروپ خرید، مرچنٹ سیلف براڈکاسٹنگ، ٹیلنٹ ایکسپلوریشن، ڈوئن ٹیک وے وغیرہ بنانے کے لیے Douyin کی دلچسپی والے ای کامرس کا استعمال کرتے ہیں۔ مارکیٹنگ ٹولز کے میٹرکس نے صارفین کے لیے ایک بالکل نیا کھپت کا منظر نامہ بھی بنایا ہے۔

ٹیک آؤٹ سے لے کر ڈوئین تک، پچھلے سال میں کچھ کیٹرنگ برانڈز کے چینل کی تعمیر نے آہستہ آہستہ "ڈائننگ + ٹیک وے" ڈوئل ہوم وینسز کو "ڈائننگ + ٹیک وے + ڈوئین" ملٹی ہوم وینسز میں تبدیل کر دیا ہے۔

نئی تنظیم: "شراکت دار" برانڈز کو تیزی سے چلنے دیں۔

پچھلے ایک یا دو سالوں میں، فرنچائز کے لیے زیادہ سے زیادہ براہ راست کام کرنے والے برانڈز کھلے ہیں، جیسے بامن، مسز ٹیان بریزڈ پورک، ٹوس لیس جورز، ہوم ٹاؤن چکن وغیرہ۔ کچھ براہ راست چلنے والے برانڈز بھی ہیں جن کا "فرنچائزنگ" کے بارے میں رویہ ابھی تک آدھا پوشیدہ ہے، جیسے لیلے ٹی، ووڈن ہاؤس بی بی کیو، اور چن ژیانگگوئی۔

اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ براہ راست فروخت والے برانڈز کے لیے، "فرنچائز سے براہ راست فروخت" واقعی کاروباری خطرات کو کم کرنے اور بڑے پیمانے پر ترقی حاصل کرنے کا ایک اچھا طریقہ ہے۔