فرانسیسی کٹلری کی کہانی

جب بات فوڈ کلچر کی ہو تو شاید صرف فرانس ہی چین سے موازنہ کر سکتا ہے۔ فرانسیسی کھانے کے آداب پر بہت توجہ دیتے ہیں، اور دسترخوان کی جگہ کھانے کی ثقافت کے مواد میں سے ایک ہے۔

کیا آپ جانتے ہیں؟ فرانس میں، مختلف دسترخوان عام طور پر اپنی مخصوص پوزیشن رکھتے ہیں۔ مندرجہ بالا تصویر فرانسیسی دسترخوان کے معیاری انتظام کا طریقہ دکھاتی ہے۔

جی ہاں، آپ کی ریاضی اچھی ہے، یہاں اٹھارہ مختلف دسترخوان ہیں! کیا آپ جانتے ہیں کہ وہ کس لیے استعمال ہوتے ہیں؟ آئیے مل کر علم میں اضافہ کریں ~

1: سوپ سپون 2: ڈیزرٹ نائف 3: ڈیزرٹ فورک 4: فش نائف

5: ہارپون 6: مین چاقو 7: مین کانٹا

8: مین پلیٹ 9: بریڈ چاقو 10: بریڈ پلیٹ

11: بٹر جار 12: ڈیزرٹ فورک 13: ڈیزرٹ سپون

14: شراب کا گلاس 15: سفید شراب کا گلاس 16: سرخ شراب کا گلاس

17: واٹر کپ 18: نمک شیکر یا کالی مرچ شیکر

فرانسیسی دسترخوان (les couverts de table) کی کہانی کے بارے میں بات کریں، یہ واقعی ایک لمبی کہانی ہے ~ (چھوٹے بینچ کے تربوز کے بیج اور مونگ پھلی کا منرل واٹر تیار ہے!)

دی کوورٹس کی کہانی

لفظ "Couvert" Renaissance (la Renaissance) سے نکلا ہے۔

اصل میں، کوورٹ کا حوالہ کٹلری اور چمچوں کو ڈھانپنے کے لیے استعمال ہونے والے ڈھکن سے ہوتا ہے۔ سولہویں صدی کے وسط میں، لوئس XIV (sous le règne de Louis XIV) کے دور میں، رئیس اپنے دسترخوان کو ڈھکنوں سے ڈھانپتے تھے۔

اس وقت، زہر سے بچنے کے لیے، بادشاہ نے ہمیشہ نوکروں کو حکم دیا کہ خدمت کرنے سے پہلے برتنوں اور دسترخوان کو ڈھکنوں سے ڈھانپ دیں۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں سے "mettre le couvert" کا لفظ آیا ہے، جس کا اصل مطلب تھا "ڈھکن لگانا" اور اب اس کا مطلب ہے "ٹیبل لگانا"۔

پہلی کٹلری چاقو اور چمچ (le couteau et la louche) تھی، جو پراگیتہاسک زمانے (la Préhistoire) میں ظاہر ہوتی تھی۔ کانٹے کا ظہور بعد میں تھا۔ یہ قرونِ وسطیٰ (le Moyen-Âge) تک نہیں تھا کہ جدید معنوں میں دسترخوان (تین ٹکڑوں والا چاقو، کانٹا اور چمچ) سرکاری طور پر پیدا ہوا تھا۔

تاہم، 18ویں صدی میں، زیادہ تر لوگ اب بھی اپنے ہاتھ سے کھاتے تھے، جن میں رئیس بھی شامل تھے۔ اس وقت، کانٹے کو شیطان کا آلہ سمجھا جاتا تھا، جو سات مہلک گناہوں میں سے ایک (un des sept péchés capitaux) - انسانی پیٹو (la gourmandise) کو متاثر کرتا تھا۔

کانٹا

سولہویں صدی میں، کیتھرین ڈی میڈیسس، ایک اطالوی رئیس اور فرانس کے بادشاہ ہنری دوم کی بیوی، کانٹا اٹلی سے فرانس لے کر آئی۔

جو کانٹے پہلے فرانس میں آئے ان کے صرف دو یا تین دانت تھے اور وہ مچھلی اور گوشت کھانے کے لیے استعمال ہوتے تھے۔ فرانس کے بادشاہ لوئس XIV نے اپنے بچوں کو کانٹے استعمال کرنے سے منع کیا، انہیں ایک دوسرے کے ساتھ چھرا گھونپنے سے روکا۔ اس میں کچھ وقت لگا جب کانٹا واقعی ہزاروں فرانسیسی گھروں میں داخل ہوا۔

یہ اٹھارہویں صدی تک نہیں تھا کہ چار ٹائنوں والے کانٹے بڑے پیمانے پر استعمال ہونے لگے۔ اس زمانے میں شرفاء کے لیے فریز پہننا مشہور تھا۔ فرائز کے پیچیدہ اور بڑے فیتے نے امرا کے لیے منہ میں کھانا ڈالنا مشکل کر دیا تھا۔

کنگ ہنری III پہلا شخص تھا جس نے روزانہ کی بنیاد پر کانٹے کا استعمال کیا، کیونکہ کانٹے کے ساتھ کھانے سے اس کے لباس اور رف کو گندا کرنے سے گریز کیا جاتا تھا (la fourchette lui permettait de s’alimenter sans tacher sa robe et sa fraise)۔

چھری چھری

قرون وسطی میں، کانٹے کے ظاہر ہونے سے پہلے، لوگ کانٹے کے کام کو پورا کرنے کے لیے چھری کا استعمال کرتے تھے، اور چھری کی نوک خوراک کو منہ تک پہنچاتی تھی۔

بعد میں، توہم پرستی کی وجہ سے، لوگ اپنے آپ کو زہر سے بچانے کے لیے میز پر قیمتی ہینڈلز (لی مانچے) رکھ دیتے ہیں۔ اس وقت، میز کے چاقو بہت ذاتی چیزیں تھیں، اور ہر کوئی اپنی بیلٹ پر اپنی میز کا چاقو پہنتا تھا (chacun avait le sien qu’il portait à sa ceinture)۔

کانٹے کی آمد کے ساتھ ہی ٹیبل نائف کی افادیت کھانے کو کاٹنے میں کم ہو گئی۔ سترھویں صدی میں، میٹ کلیور (couteau à viande) نمودار ہوا۔ یہ انیسویں صدی تک نہیں تھا کہ میز کے چاقو سرکاری طور پر عام گھرانوں میں داخل ہوئے۔ ہر خاندان کو کئی سیٹ چاقو سے لیس کیا گیا تھا، تاکہ کھانے پر مدعو مہمانوں کو اپنے مخصوص ٹیبل چاقو لانے کی ضرورت نہ پڑے۔

چمچ چمچ

مختلف تاریخی پس منظر میں چمچوں کا مواد اور استعمال بھی مختلف ہیں۔ Paleolithic (le Paléolithique) میں، چمچ لکڑی یا ہڈی سے بنے تھے۔ Neolithic (le Néolithique) میں، وہ سیرامکس سے بنے تھے۔ انڈے کھائے گئے؛ بالآخر، قدیم روم (لا روم قدیم) میں بڑے اور چھوٹے چمچ پیدا ہوئے۔

مختلف سماجی طبقات کے لوگ مختلف مواد کے چمچ استعمال کرتے ہیں۔ غریب لکڑی کے چمچ استعمال کرتے تھے، متوسط ​​طبقے نے ٹین کے چمچے (en étain) استعمال کیے، رئیس چاندی کے چمچ استعمال کرتے تھے، اور شاہی خاندان سونے کے چمچ استعمال کرتے تھے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں سے "Naître avec une cuillère en argent [ou en or] dans la bouche" کا جملہ آیا ہے۔

سترہویں صدی میں، چمچ، چاقو اور کانٹے، نجی اور قیمتی اشیاء بن گئے، اور دسترخوان کے ہینڈلز پر خاندانی ہتھیار کندہ ہو گئے۔ ایک صدی بعد، سونے اور چاندی کے کاریگروں نے مختلف مقاصد کے مطابق مختلف سائز کے چمچے بنائے۔

چمچ

"ٹیبل": روایتی "بڑا چمچ" بہت سے مقاصد کو پورا کرتا ہے اور عام طور پر سوپ کے چمچ کا متبادل ہوتا ہے۔

ٹیبل اسپون: روایتی "بڑے چمچ" کے استعمال کی ایک وسیع رینج ہے اور اسے عام طور پر سوپ کے چمچے کو تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

"سوپ" یا "کھانا