"ٹیبل ویئر" لوک ثقافت

"ٹیبل ویئر" لوک ثقافت

چینی لوک ثقافت نے بہت پہلے دسترخوان کا استعمال کیا ہے۔ چمچوں کے استعمال کی تاریخ تقریباً 8000 سال پرانی ہے اور کانٹے کے استعمال کی تاریخ تقریباً 4000 سال ہے۔ استعمال میں، 51 ڈنر فورکس بنڈل میں بنڈل، لوویانگ، ہینن میں وارنگ سٹیٹس کے مقبرے سے نکالے گئے۔ متحارب ریاستوں کی مدت کے بعد، کانٹے کو ختم کر دیا گیا ہو گا، اور کچھ ریکارڈ اور حقیقی اشیاء موجود تھیں۔ کن سے پہلے کے دور میں چمچوں اور چینی کاںٹا کے درمیان محنت کی تقسیم بہت واضح تھی۔ کھانے کے لیے چمچوں کا استعمال کیا جاتا تھا، اور سوپ میں سبزیاں کھانے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کیا جاتا تھا۔ "Yunxian کے متفرق نوٹس" پر مشتمل ہے: "ژیانگ فین انتظار کر رہے تھے، لاکھ پھولوں کی پلیٹیں، کی ڈو چینی کاںٹا، اور مچھلی کی دم کے چمچ ہیں۔"

دسترخوان کے بارے میں مضحکہ خیز کہانی

ہمسایہ ملک جاپان میں، چینی کاںٹا کو افقی طور پر رکھنا عام فہم ہے، لیکن چینی لوگوں میں وہ عموماً عمودی طور پر رکھتے ہیں۔ صرف چینی کاںٹا رکھنے کا طریقہ تقابلی ثقافت کا ایک عظیم نظریہ کھول سکتا ہے۔ درحقیقت، مصنف نے ایک بار ایک اسکالر کو دیکھا جو چینی اور جاپانی ثقافتوں کے درمیان چینی کاںٹا کے انتظام کی بنیاد پر فرق پر گفتگو کر رہا تھا۔ تاہم، اتنا بڑا مضمون کرنے سے پہلے، پہلے ایک سادہ سوال کا جواب دینا ہے۔ چینی قوم نے جاپان میں چاپ اسٹکس کو واضح طور پر متعارف کرایا تھا، تو جاپان نے ہمارے ملک سے مختلف چینی کاںٹا رکھنے کا طریقہ کیوں بنایا؟ تجربے سے اندازہ، اس کا امکان نہیں ہے۔ چین اور جاپان کے درمیان سفارتی تعلقات کی بحالی کے بعد، بیف ہاٹ پاٹ اور سشی جیسے جاپانی پکوان چین میں داخل ہوئے۔ پہلی بار جاپانی کھانوں کا سامنا کرتے وقت، آپ کو پہلے کھانے کا صحیح طریقہ اور دسترخوان کے آداب سیکھنے چاہئیں۔ نہ صرف چین میں، جب لوگ غیر ملکی دسترخوان کو متعارف کراتے ہیں، تو ان کی ایک عام ذہنیت ہوتی ہے، وہ یہ ہے کہ دسترخوان کو زیادہ سے زیادہ مستند طریقے سے استعمال کریں، اور یہی بات مغربی کھانے کے چاقو اور کانٹے کو متعارف کرواتے وقت بھی درست ہے۔ اس سلسلے میں، قدیم جاپانی کوئی استثنا نہیں تھے. اگر جاپانیوں نے چینی کاںٹا متعارف کراتے وقت استعمال کرنے کا طریقہ تبدیل کیا تو کم از کم یہ تو ثابت ہونا چاہیے کہ چین نے قدیم زمانے سے چینی کاںٹا عمودی طور پر رکھا ہے۔

اس سلسلے میں، مصنف نے ایک بار ایک قیاس کیا تھا: اس حقیقت کو دیکھتے ہوئے کہ جاپانی چینی کاںٹا افقی طور پر رکھا جاتا ہے، یہ بہت ممکن ہے کہ ہمارے آباؤ اجداد نے بھی قدیم زمانے میں چینی کاںٹا افقی طور پر رکھا ہو۔ تاریخ کے طویل دورانیے میں، کسی وجہ سے، چین کی چینی کاںٹا عمودی طور پر رکھا گیا ہے، جبکہ جاپان اب بھی اپنی سابقہ ​​شکل کو برقرار رکھتا ہے۔ اس مفروضے کی تصدیق کرنے کے لیے، مصنف نے مختلف مواد سے مشورہ کیا، لیکن تھوڑی دیر تک کوئی سراغ نہیں ملا۔ اس کے بارے میں احتیاط سے سوچنا، یہ ناقابل یقین نہیں ہے. عام طور پر کوئی بھی تفصیلات پر توجہ نہیں دیتا جیسے چینی کاںٹا کس طرح رکھا جاتا ہے، اس وقت کی صورتحال کو ریکارڈ کرنے دیں۔

بس جب ادبی سروے میں کچھ نہیں ملا، مصنف کو غلطی سے تانگ خاندان کے دیواروں سے شواہد مل گئے۔ 1987 میں، نانلیوانگ گاؤں، چانگان کاؤنٹی، شانزی صوبے (اب چانگ آن ڈسٹرکٹ، ژیان شہر) میں کھدائی کی گئی وسط تانگ خاندان کے مقبروں کے مقبروں میں کئی دیواریں ملی ہیں، اور ان میں سے ایک کو دکھایا گیا ہے۔ ضیافت کا منظر تصویر سے واضح طور پر دیکھا جا سکتا ہے کہ نچلے کھانے کی میز پر چینی کاںٹا افقی طور پر رکھا گیا ہے۔

ثبوت وہیں نہیں رکتے۔ ڈن ہوانگ میں موگاو گروٹوز کے غار 473 کے دیواروں میں دکھائے گئے ضیافت کے مناظر میں، چینی کاںٹا اور چمچ افقی طور پر رکھے گئے ہیں۔ اس کے علاوہ، یولن میں دوسرے اور پانچویں گروٹو میں شادی کے مناظر کی تصویر کشی کرنے والے دیواریں بھی حالات کا ثبوت ہیں۔ اگرچہ تصویر کو نقصان پہنچا تھا اور تصویر کا صرف ایک حصہ دیکھا جا سکتا تھا، لیکن یہ ظاہر ہے کہ آدمی کے سامنے چینی کاںٹا افقی طور پر رکھا گیا تھا۔ یہ تمام تصویری مواد ثابت کرتے ہیں کہ کم از کم تانگ خاندان سے پہلے چینی چینی کاںٹا افقی طور پر رکھا گیا تھا۔

گانا اور یوآن خاندانوں کا ارتقاء

تاہم، افقی طور پر رکھی چاپ اسٹکس عمودی طور پر کب رکھی گئی؟ تانگ خاندان کے لی شانگین نے "یشان متفرق تالیف" کی جلد میں "بری ظاہری شکل" میں نشاندہی کی کہ بدتمیز رویوں میں سب سے عام ایک "سوپ کے پیالے پر افقی چینی کاںٹا" ہے (کاپ اسٹکس کو پیالے پر افقی طور پر رکھنا) . اگرچہ یہ ایک بری عادت ہے جس کی "یشان متفرق تالیف" نے مذمت کی ہے، لیکن یہ ثابت نہیں کیا جا سکتا کہ لی شانگین کی رائے اس وقت کے معاشرے کے عام احساس کی نمائندگی کرتی تھی۔ جس طرح جدید نقاد جان بوجھ کر بدصورت سیکولر رسوم و رواج پر تنقید کرتے ہیں، وہ صرف ذاتی پسند و ناپسند سے ہٹ کر سماجی عقل اور آداب پر تنقید کرتے ہیں۔ مزید برآں، لی شانگین جس بری عادت سے مراد ہے وہ چینی کاںٹا کو پیالے پر افقی طور پر رکھنا ہے، نہ کہ میز پر چینی کاںٹا افقی طور پر رکھنا۔ دوم، اگر چینی کاںٹا اس وقت سیدھا رکھا گیا تھا، تو وہ بھی پیالے پر رکھے جانے پر سیدھی ہو جائیں گی۔ اس سے اندازہ لگایا جا سکتا ہے کہ اس زمانے میں چینی کاںٹا کو پیالے پر افقی طور پر رکھنا نسبتاً عام تھا۔

درحقیقت، جب چنگ خاندان کے لیانگ ژانگجو نے "لہروں پر جاری بات" کی جلد 8 میں اس نکتے کے بارے میں بات کی تو اس نے ایک بار گواہی دی کہ "سوپ کے پیالے پر چینی کاںٹا لٹکانے" کا رواج آنے والی نسلوں تک بھی جاری ہے۔ یہ کہا جاتا ہے کہ کٹوری پر چینی کاںٹا افقی طور پر رکھنا بزرگوں اور مالکوں سے پہلے کھانا ختم کرنے کا ایک شائستہ اظہار ہے۔ منگ خاندان میں، منگ تائیزو اس رواج سے نفرت کرتے تھے، اور اس کے بعد اسے صرف ایک بدتمیزی کا رویہ سمجھا جاتا تھا۔

لیانگ ژانگجو کے مطابق، منگ خاندان میں، کھانے کے بعد کٹوری پر چینی کاںٹا ایک طرف رکھنا بدتمیزی سمجھا جاتا تھا۔ فرض کریں کہ اس کا اس سے تعلق ہے، کھانے سے پہلے چینی کاںٹا افقی طور پر رکھنا اس وقت ممنوع بن گیا تھا، اور یہ قیاس کیا جا سکتا ہے کہ چینی کاںٹا عمودی طور پر رکھنے کی عادت منگ خاندان کے بعد تک نہیں بنی تھی۔

لیکن ایسا نہیں ہے۔ شانزی صوبے کے گاؤپنگ شہر کے کائیہوا مندر میں، "اچھی چیزوں کے شہزادے کی کہانی" کے عنوان سے ایک گانا خاندانی دیوار ہے۔ دیوار کی تصویر زیادہ واضح نہیں ہے، لیکن پھر بھی یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ چینی کاںٹا سیدھا رکھا گیا ہے۔

"ہان زیزائی کی شام کی ضیافت" کے عنوان سے ایک اور طومار پانچ خاندانوں کے ایک مصور گو ہونگ ژونگ کا کام ہے، جس میں جنوبی تانگ خاندان کے وزیر ہان زیزائی کی زندگی بیان کی گئی ہے، جو انتہائی خوش تھے۔ تاہم، 1970 کی دہائی میں شائع ہونے والے نئے تحقیقی نتائج کے مطابق، پینٹنگ کے طریقہ کار، لباس اور پینٹنگ کے کرداروں کی حرکات سے یہ اندازہ لگایا جا سکتا ہے کہ یہ جنوبی تانگ خاندان میں نہیں بلکہ ابتدائی سونگ خاندان (شین کونگوین) میں تخلیق کی گئی تھی۔ ، 1981)۔

اصل میں "Han Xizai Night Banquet Picture" کے کئی ورژن ہیں، جن میں تفصیلات میں معمولی فرق ہے۔ پیلس میوزیم کے جمع کردہ ورژن میں کوئی چینی کاںٹا نہیں دیکھا جا سکتا۔ Rongbaozhai کے ووڈ بلاک واٹر مارک پر چینی کاںٹا موجود ہے، اور چینی کاںٹا عمودی طور پر رکھا گیا ہے۔ آخر میں چینی کاںٹا کیوں ظاہر ہوا؟ کیا چینی کاںٹا اصل پینٹنگ کا حصہ ہیں، یا انہیں بعد کی نسلوں نے شامل کیا تھا؟ ابھی یقین نہیں ہو سکتا۔ لیکن مختصراً، چینی کاںٹا سیدھا رکھنے کا رواج سونگ خاندان کے بعد ظاہر ہوا، اور اس میں کوئی مسئلہ نہیں ہونا چاہیے۔

سانگ خاندان میں چن یوآن لیانگ کے مرتب کردہ "شی لن گوانگ جی" میں، منگول حکام کو "ڈبل سکس پر کھیلتے ہوئے" دکھایا گیا ہے۔ "شی لن گوانگ جی" کا اصل ورژن غلط تھا، اور یوآن خاندان میں ایک اضافی ورژن جاری کیا گیا تھا اور اسے بڑے پیمانے پر پھیلایا گیا تھا۔ عکاسیوں کو یوآن خاندان کے کاموں کے ساتھ ملایا گیا ہے۔ یعنی سونگ خاندان میں، اور تازہ ترین یوآن خاندان میں، چینی کاںٹا سیدھا رکھنے کا رواج بن گیا ہے۔

منگ خاندان میں، طباعت کی تکنیک نے بہت ترقی کی، اور تصویروں کے ساتھ بڑی تعداد میں کتابیں شائع ہوئیں۔ بہت سی تمثیلوں میں کھانے کی میزیں ہیں، اور تصویروں میں چینی کاںٹا بغیر کسی استثنا کے سیدھا رکھا گیا ہے۔ وانلی دور میں شائع ہونے والی "جن بی کی کہانی" (زینگ ییوی کے ذریعہ ترمیم شدہ) کی مثالیں ایک مثال ہیں۔

چٹائی سے میز تک

پوری تاریخ میں، تانگ اور سونگ خاندانوں کے درمیان لوگوں کی خوراک اور طرز زندگی میں زمین ہلا دینے والی تبدیلیاں آئی ہیں۔ مشرقی ہان خاندان کے مقبروں میں، بڑی تعداد میں دیوار کی اینٹوں کو پورٹریٹ کے ساتھ کندہ کیا گیا تھا۔ اس وقت کی خوراک اور کھانے پینے کی عادات کا ایک انجام ایسی تصویروں سے معلوم کیا جا سکتا ہے۔ چینگڈو، سیچوان میں دریافت ہونے والے "ٹریولنگ اینڈ ضیافت کی تصویر" میں، مشرقی ہان خاندان کے ضیافت کے مناظر ہیں۔ شرکاء چٹائیوں پر بیٹھ کر کھاتے پیتے ہیں اور چھوٹی ٹانگوں والی کھانے کی میزوں پر پکوان سجائے جاتے ہیں۔ یہ مواد ظاہر کرتا ہے کہ مشرقی ہان خاندان میں چین اور جاپان کی طرح کرسیاں اور میزیں استعمال نہیں ہوتی تھیں۔

اوپر بیان کیے گئے وانگکون، نانلی، شانسی کے دیواروں میں، میزبان اور مہمان چٹائیوں پر نہیں بلکہ چھوٹی ٹانگوں والے بینچوں پر بیٹھے ہیں، اور کھانے کی میز اب بھی چھوٹی ٹانگوں والی میز ہے۔ یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ تانگ خاندان کے بعد سے لوگ چٹائیوں پر نہیں بیٹھتے تھے۔

تانگ خاندان کے رسم و رواج اور عادات کو سمجھنے کے لیے تائی پے کے نیشنل پیلس میوزیم کی طرف سے جمع کردہ "گونگ لی ٹو" ایک اہم مواد ہے جسے نظر انداز نہیں کیا جا سکتا۔ موجودہ پینٹنگز سونگ خاندان کی کاپیاں ہیں، اور اصل تانگ خاندان (شین کونگوین، 1981) کے وسط میں مکمل ہوئی تھی۔ "پیلیس میوزک پکچر" میں درباری رئیسوں کو موسیقی سنتے ہوئے چائے پینے کا منظر دکھایا گیا ہے۔ پینٹنگ سے دیکھا جا سکتا ہے کہ عدالتی زندگی میں کرسیوں اور میزوں کا استعمال عام ہے۔

یہ "گونگل پکچر" اسی زمانے میں بنائی گئی تھی جیسا کہ وسط تانگ خاندان میں وانگکون، نانلی، شانسی میں مقبرے کی دیواروں پر بنائی گئی تھی۔ تاہم، دونوں کا موازنہ کرتے ہوئے، ہم یہ دیکھ سکتے ہیں کہ میزوں اور کرسیوں کی شکلیں اور استعمال مختلف ہیں۔ یہ ظاہر ہے کہ روزمرہ کی اشیاء اور ان کا استعمال مختلف طبقات میں مختلف ہے۔

تو، دسترخوان پر کھانے کا رواج، جیسا کہ اب ہے، کب سے شروع ہوا؟

"Han Xizai Night Banquet Picture" کو دوبارہ دیکھیں تو ہم دیکھ سکتے ہیں کہ سونگ خاندان میں کرسیوں اور میزوں کا استعمال تقریباً ویسا ہی ہے جیسا کہ اب ہے۔ یقیناً اس پینٹنگ میں اقتدار کے مرکز میں رہنے والے اعلیٰ درجے کے بیوروکریٹس کو دکھایا گیا ہے اور ان کی زندگی عام لوگوں کی زندگیوں سے بے مثال ہے۔ تو اس وقت عام لوگوں کی زندگی کیسی تھی؟

سونگ خاندان کے مقبروں سے ملنے والے دیواروں میں، ایک تصویر ہے جسے "ضیافت" کہا جاتا ہے۔ تصویر میں نظر آنے والی شخصیت مقبرے کا مالک ہے، جس کی شناخت معلوم نہیں ہے۔ لباس اور روزمرہ کی ضروریات کا جائزہ لیں تو یہ اعلیٰ طبقے کی طرح نہیں لگتا، لیکن وہ لوگوں کو ملازمت بھی دیتے ہیں، شاید ایک خاص حیثیت اور معاشی طاقت کے ساتھ، شاید نچلے درجے کے اہلکار یا چھوٹے تاجر۔ "Han Xizai Night Banquet" میں شاندار کرسیوں اور میزوں سے مختلف، "Banquet" میں کرسیاں اور میزیں نسبتاً کھردری ہیں۔ لیکن اس دیوار سے یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ سونگ خاندان میں عام لوگوں کی روزمرہ کی زندگی میں کرسیاں اور میزیں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی تھیں۔

چینی کاںٹا اور میز کے چاقو کی سیدھی جگہ کا تعین

چٹائیوں پر بیٹھنے کے طرز زندگی سے لے کر کرسیوں اور میزوں کے استعمال تک، اس تبدیلی کا چینی کاںٹا کے استعمال سے براہ راست کوئی تعلق نہیں ہے۔ سونگ خاندان سے لے کر یوآن خاندان تک کچھ عرصے کے لیے افقی طور پر رکھی چینی کاںٹا عمودی کیوں ہو گیا؟

تانگ اور سونگ کے درمیان پانچ خاندانوں اور دس بادشاہتوں کا دور ہنگامہ خیز تھا۔ اس عرصے کے دوران، شمالی خانہ بدوش یکے بعد دیگرے وسطی میدانی علاقوں میں داخل ہوئے اور سلطنتیں قائم کیں۔ اس کے ساتھ، بہت سے نسلی اقلیتوں نے ہان قومیت کی رہائش گاہوں میں ہجرت کی۔ چونکہ وہ مویشی پالنے میں مصروف ہیں اور گوشت کو بنیادی خوراک کے طور پر کھاتے ہیں، بلاشبہ وہ کھاتے وقت دسترخوان کا استعمال کرتے ہیں۔ تیز دھار چاقو حادثاتی طور پر لوگوں کو چوٹ پہنچا سکتا ہے، اس لیے کھانا کھاتے وقت چاقو کی نوک کو مخالف سمت میں رکھنا فطری ہے۔ چاقو اور کانٹے کے استعمال کے مغربی کھانے کے آداب کا مشاہدہ کرکے ہی اس نکتے کو ایک نظر میں دیکھا جاسکتا ہے۔

درحقیقت، منگولیا کے کھانوں کو چکھتے وقت، یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ میز کے چاقو کو عمودی طور پر رکھا گیا ہے۔ پانچ خاندانوں اور دس سلطنتوں کے دور میں خانہ بدوشوں کی کھانے کی عادات ایک بڑے علاقے میں جنوب کی طرف منتقل ہو گئی تھیں۔ یہ تصور کرنا مشکل نہیں ہے کہ یہاں سے ہجرت کرنے والے لوگ اب بھی چاقو استعمال کرنے کی عادت کو برقرار رکھتے ہیں اور قدرتی طور پر وہ میز کے چاقو کی طرح عمودی طور پر چینی کاںٹا بھی رکھتے ہیں۔ یہاں تک کہ ثقافتی مرکز کے دربار میں شہنشاہ سے شروع ہو کر خانہ بدوشوں کے سینئر بیوروکریٹس نے لاشعوری طور پر چینی کاںٹا عمودی طور پر رکھ دیا۔ قدیم زمانے سے، شہنشاہ کے اختیار کو ظاہر کرنے کے لیے ضیافتیں کثرت سے منعقد کی جاتی رہی ہیں۔ اقلیتی حکومتیں بھی شہنشاہ پر مرکوز تھیں اور انہیں ضیافتوں کی روایت وراثت میں ملی تھی۔ ان میں چینی کاںٹا عمودی طور پر رکھنے کی عادت آہستہ آہستہ اعلیٰ افسر شاہی میں داخل ہو گئی ہو گی۔ اس کے علاوہ، چینی لوگ اکثر گول کراس سیکشن کے ساتھ چینی کاںٹا استعمال کرتے ہیں۔ میزوں اور کرسیوں کے استعمال کی زندگی میں، چینی کاںٹا عمودی طور پر رکھنا چینی کاںٹا کو میز سے گرنے سے روک سکتا ہے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ کرسیوں اور میزوں کی مقبولیت کے ساتھ ساتھ چینی کاںٹا کی ترتیب میں تبدیلی تقریباً ایک ہی وقت میں ہوئی۔ کرسی کا اصل نام "ہو بیڈ" ہے، جسے مغربی علاقوں سے متعارف کرایا گیا تھا۔ یہ ایک فولڈنگ کرسی ہے اور بعد میں ایک جدید کرسی میں تیار ہوئی۔ جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، سونگ اور یوآن خاندانوں کے بعد، میزیں اور کرسیاں بنیادی طور پر لوگوں میں مقبول تھیں۔ اس مدت کے دوران، چینی کاںٹا بھی افقی سے عمودی میں بدل گیا۔ اگرچہ دونوں کے درمیان کوئی وجہ تعلق نہیں ہے، لیکن یہ ایک دلچسپ اتفاق سے زیادہ کچھ نہیں ہے۔

"Huanxi ریت، بوندا باندی اور ڈھکی ہوئی ہوا نے Xiaohan بنا دیا" - Su Shi

بوندا باندی ترچھی ہے اور ہوا ٹھنڈی ہے، اور ہلکا دھواں کم ہے اور دھوپ والے ساحل پر ولو خوبصورت ہیں۔ دریائے ہوائی اور چنگ لوو دریا میں داخل ہونا طویل ہو رہا ہے۔

برف جھاگ دودھ پھول تیرتا دوپہر کپ، Polygonum antler Artemisia بانس ٹہنیاں بہار کی پلیٹ کی کوشش کریں. دنیا میں ذائقہ چنگھوان ہے۔